Chianti Classico
100 % Sangiovese z vinic Sant’Ilario a Vigna del Termine. Duch a síla Pomony: to je dravé mládí a energie, která neuvadá.
Vinice
-
Nadmořská výška: 350 m n. m.
-
Půda: vápnitý slín s bohatou strukturou
-
Hustota výsadby: 5 000 keřů na hektar
-
Způsob vedení (řez): Guyot
SKLIZEŇ
První polovina října. Ruční sběr a selekce hroznů z mladých vinic. Přeprava do sklepa v bedýnkách.
VÝROBA A ZRÁNÍ (VINIFIKACE)
-
Fermentace: Probíhá za použití indigenních (původních) kvasinek s macerací na slupkách po dobu 18–24 dnů při teplotě 25 °C.
-
Jablečno-mléčné kvašení (malolaktická fermentace): V nerezových tancích.
-
Zrání: 8 měsíců v sudech ze slavonského dubu o objemu 7–20 hl, následně 3 měsíce v lahvi.
TECHNICKÉ PARAMETRY
-
Odrůda: 100 % Sangiovese
-
Produkce: 20 000 lahví
-
Teplota podávání: 18 °C
-
Alkohol: 13,5 % obj.
-
Celkové kyseliny: < 5,5 g/l
-
Zbytkový cukr: < 0,7 g/l
-
Volná síra: 19 mg/l
-
Celková síra: < 40 mg/l
-
Bezcukerný extrakt: 28,2 g/l
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vinařství Pomona: Od veterinární kliniky do srdce Chianti Classico
Příběh vinařství Pomona je příběhem o návratu ke kořenům a odvaze změnit život. V jeho čele stojí Monica Raspi, žena s neobyčejnou cestou. Původně vystudovaná veterinářka se v roce 2007 rozhodla učinit radikální krok – zavřela svou úspěšnou kliniku, vyměnila stetoskop za učebnici enologie a usedla za volant traktoru.
„Jsem veterinářka, která si zvolila víno,“ říká Monica s úsměvem. Její vinařství sídlí v historické usedlosti Pomona, nedaleko Castellina in Chianti. Nacházíme se zde v tom nejtradičnějším srdci oblasti Chianti Classico, kde má pěstování révy staletou tradici.
Tradice a respekt k přírodě Filozofie Moniky Raspi je prostá, ale nekompromisní: Organické zemědělství a respekt k terroiru. Od roku 2012 je vinařství certifikováno jako BIO. Monica věří, že velké víno vzniká již na vinici, proto klade důraz na zdravou půdu bez chemie.
Vína s duší Vína z Pomony jsou přesným odrazem své tvůrkyně i místa vzniku. Jsou upřímná, elegantní a autentická. Dominantní odrůdou je zde samozřejmě Sangiovese, kterému místní vápenité půdy (Alberese) dodávají nezaměnitelnou strukturu a šarm. Nečekejte "mezinárodní" styl a přehnané barikové tóny – Pomona, to je čistá, tradiční a živoucí Toskána ve skleničce.