Chianti Classico Gran Selezione
Vlajková loď vinařství a osobní vyznání Moniky Raspi. Toto 100% Sangiovese v BIO kvalitě pochází z nejstarší a nejcennější vinice "Omino". Představuje absolutní vrchol elegance a hloubky, kterého lze v oblasti Castellina in Chianti dosáhnout. Víno s mohutnou strukturou, tóny zralých višní, tabáku a koření, předurčené k dlouhému zrání.
Gran Selezione je nejvyšší kategorií vín v Chianti Classico a v podání Moniky Raspi jde o skutečné mistrovské dílo. Hrozny (100% Sangiovese) pocházejí z historické vinice Omino, která je pro vinařství referenčním bodem kvality.
Víno zraje výrazně déle než základní Chianti, což mu dodává mimořádnou komplexitu. V chuti je vrstevnaté – od šťavnatého červeného ovoce přes fialky až po ušlechtilé tóny kůže a lékořice. Má pevné, ale vybroušené třísloviny a dlouhý, minerální závěr. Ideální partner ke zvěřině, hovězím steakům a vyzrálým sýrům.
VÝROBA A ZRÁNÍ (VINIFIKACE)
-
Fermentace: Kvašení a macerace na slupkách po dobu 24 dnů při teplotě 25 °C.
-
Jablečno-mléčné kvašení: V nerezových tancích (v oceli).
-
Zrání: 15 měsíců v sudech ze slavonského dubu o objemu 20 hl a 9 měsíců v betonových tancích vyložených sklem, následně alespoň 6 měsíců v lahvi.
SKLIZEŇ První polovina října. Ruční sběr a selekce hroznů z mladých vinic. Přeprava do sklepa v bedýnkách.
-
Nadmořská výška: 350 m n. m.
-
Půda: chudá, bohatá na Alberese (typ vápence typický pro Chianti) a uhličitany
-
Hustota výsadby: 5 000 keřů na hektar
-
Způsob vedení (řez): kordonové vedení s řezem na čípky (Spurred Cordon)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vinařství Pomona: Od veterinární kliniky do srdce Chianti Classico
Příběh vinařství Pomona je příběhem o návratu ke kořenům a odvaze změnit život. V jeho čele stojí Monica Raspi, žena s neobyčejnou cestou. Původně vystudovaná veterinářka se v roce 2007 rozhodla učinit radikální krok – zavřela svou úspěšnou kliniku, vyměnila stetoskop za učebnici enologie a usedla za volant traktoru.
„Jsem veterinářka, která si zvolila víno,“ říká Monica s úsměvem. Její vinařství sídlí v historické usedlosti Pomona, nedaleko Castellina in Chianti. Nacházíme se zde v tom nejtradičnějším srdci oblasti Chianti Classico, kde má pěstování révy staletou tradici.
Tradice a respekt k přírodě Filozofie Moniky Raspi je prostá, ale nekompromisní: Organické zemědělství a respekt k terroiru. Od roku 2012 je vinařství certifikováno jako BIO. Monica věří, že velké víno vzniká již na vinici, proto klade důraz na zdravou půdu bez chemie.
Vína s duší Vína z Pomony jsou přesným odrazem své tvůrkyně i místa vzniku. Jsou upřímná, elegantní a autentická. Dominantní odrůdou je zde samozřejmě Sangiovese, kterému místní vápenité půdy (Alberese) dodávají nezaměnitelnou strukturu a šarm. Nečekejte "mezinárodní" styl a přehnané barikové tóny – Pomona, to je čistá, tradiční a živoucí Toskána ve skleničce.