Derrière le Moulin

Tato „confidentielle“ cuvée vystihuje terroir Côte des Bar a čistotu Chardonnay, zároveň přidává noblesní boisé z částečného sudu. Ve vůni bílé ovoce, pečivo a závan kouřovosti s dotekem vanilky, v chuti plnost, sametová textura a dlouhá, jemně vanilková dochuť. Brut (9 g/l), 12 % alk., servis 8 °C.

Odrůda: 100 % Chardonnay.

Barva: Or šedý se světlými zlatavými odlesky, jemná a vytrvalá perla.

Vůně:
Expressivní a vrstevnatá. Nádherná zralá hruška, bílé jablko a tóny listových bílých květů přecházejí do čerstvého pečiva a briošky. Jemný kouřový akcent a decentní vanilka z částečného zrání v dubu doplňují křídově minerální podkres terroiru Baroville.

Chuť:
Široký, plný nástup s krémovým dojmem perlení; jádro tvoří bělomasé ovoce a citrusová šťavnatost. Střed patra nese něžnou stopu dřeva i vanilky a celková stavba je krémová a kompaktní, závěr dlouhý, čistý a elegantní, s lehce slaným, křídovým dozvukem.

Alkohol: 12 % vol.

Kyseliny: neuvedeno výrobcem.

Cukry: 9 g/l (dávkování Brut).

Cukernatost: Suché (Brut).

Obec: Baroville, Côte des Bar, Champagne, Francie.

Půda: Vápencovo-jílovité (křídové) podloží typické pro Côte des Bar.

Nadmořská výška: cca 150–250 m n. m. (typické pro Baroville).

Sklizeň: Ruční sběr (požadavek AOC Champagne).

Vinifikace:Primární kvašení v nerezu s řízenou teplotou, 48 % cuvée zrálo 6 měsíců v dubových sudech. Následuje druhotná fermentace v lahvi tradiční metodou; mise en bouteilles březen 2018.

Zrálo na: Jemných kalech v lahvi do degoržáže (výrobce u této šarže délku nezveřejňuje). Styl „patiné & vineux“.

Speciální technika výroby: Částečné zrání v dubových sudech; liqueur d’expédition na bázi Chardonnay.

Ročník: 2017.

Zatřídění: AOC Champagne.

Certifikace a asociace: HVE (Haute Valeur Environnementale) a VDC – Sustainable Viticulture in Champagne (deklarováno u producenta).

Objem lahve: 0,75 l.

Ocenění: (nezveřejněno pro tento ročník – lze doplnit dle konkrétní šarže).

Servírování: Podávejte vychlazené na 8 °C.

Jídlo:
14) plody moře

• 13a) ryby – mořské
• 2) drůbež, bílé maso
• 16) houby

Typické jídlo pro toto víno:
Truite aux amandes (pstruh na másle s mandlemi) – filety osolte, lehce pomoučněte, opečte na másle do zlatova, přidejte plátky mandlí, zakápněte citronem, posypte petrželkou, podávejte s máslovými bramborami.

Sklenice: Riedel Veloce Champagne

Body: 94/100

Vlastní hodnocení:
Unikátní charakter spojuje křídovou preciznost Chardonnay s noblesním dotekem dřeva. Výsledek je plný, přesto jemný a s dlouhou, uhlazenou dochutí. Působí jako noblesní aperitiv i k delikátním rybám a mořským plodům, kde vynikne textura a krémová linka vína.