Sainte Germaine

Ročníkové cuvée spojuje sílu a ovocnost pinotu s finesou chardonnay. Ve vůni hruška, bílá broskev, květy a špetka mandarinové kůry, vanilky a pečiva; v chuti šťavnatý nektarinek, citrus a jemný karamel, dlouhý minerální závěr. Brut, alkohol 12 % vol. Podává se skvěle jako aperitiv i k delikátním rybám.

Odrůda: 60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay.

Barva: Zlatavě žlutá se velmi jemným a vytrvalým perlením.

Vůně:
Výrazná a vrstevnatá: zralá hruška a bílá broskev přechází do bílých květů, závanů mandarinové kůry a briošky s dotekem vanilky a sušeného ovoce. Minerální podtón připomíná křídu z kimmeridžského podloží a umocňuje eleganci.

Chuť:
Svěží, napjatý nástup s tónem citrusů a nektarinky, jemné krémové perlení a hedvábná textura. Střed patra nese žluté ovoce a slaný minerální akcent, závěr je dlouhý, čistý, s lehkým karamelovým dojmem a precizně vyváženou kyselinou.

Alkohol: 12 %.

Kyseliny: neuvedeno výrobcem.

Cukry: Brut. (Barfontarc uvádí pro cuvée Sainte Germaine dávkování 9 g/l; některé obchodní zdroje u 2016 uvádějí 8 g/l.)

Cukernatost: Suché (Brut).

Obec: (směs poloh) Baroville, Côte des Bar, Champagne, Francie.

Půda: Kimmeridžské vápencové a jílovité podloží („křída“) typické pro Côte des Bar.

Nadmořská výška: cca 150–250 m n. m. (typické pro oblast).

Sklizeň: Ruční sběr (požadavek AOC Champagne).

Vinifikace:
Primární kvašení v nerezových tancích s řízenou teplotou; následná druhotná fermentace v lahvi tradiční metodou (méthode champenoise). Ročníkové víno (millésimé) vychází z jediné sklizně 2016.

Zrálo na: Lahvové zrání na jemných kalech do degoržáže (výrobce pro ročník 2016 veřejně neuvádí přesnou délku; u cuvée se uvádí dlouhé zrání).

Speciální technika výroby: Tradiční metoda; liqueur d’expédition na bázi Chardonnay (u cuvée deklarováno výrobcem).

Ročník: 2016 (Millésime).

Zatřídění: AOC Champagne.

Certifikace a asociace: HVE (Haute Valeur Environnementale) a VDC – Sustainable Viticulture in Champagne (u Barfontarc certifikováno ~80 % vinic).

Objem lahve: 0,75 l.

Ocenění: James Suckling 91 b (u ročníku 2016).

Servírování: Podávejte dobře vychlazené na 8 °C.

Jídlo:
14) plody moře

13a) ryby – mořské

20) čerstvé sýry

18) předkrmy, tapas

Typické jídlo pro toto víno:
Sole meunière – filety osušte, osolte, obalte v lehké vrstvě mouky, krátce opečte na másle dozlatova, zakápněte citronem, posypte petrželkou a podávejte s jemným bramborovým pyré.

Sklenice: Riedel Veloce Champagne.

Body: 93/100

Vlastní hodnocení:
Charakter ročníku i terroiru se zde potkává v přesném, energickém projevu s jemnou křídovou linkou. Kombinace žlutého ovoce, citrusové svěžesti a pečivové krémovosti vytváří elegantní, dlouhé šampaňské, ideální jako noblesní aperitiv i k jemným rybám a mořským plodům. Je to prostě skvělé víno, které nadchne znalce, ale pochopí ho začátečník.