Cava Marevia Chardonnay Reserva, Brut

Jednoodrůdová Cava Chardonnay z jižních svahů Requeny v nadmořské výšce kolem 720 m. Vůně nabízí citrusy, bílé květy, broskev a tóny briošky a máslového pečiva. V chuti je suchá, s jemnou krémovou perláží, živou kyselinou a dlouhým dozníváním s nádechem moka a meruňky. Skvělá k pečeným rybám či tapas.

Odrůda: 100 % Chardonnay

Barva: Bledě slámová až světle žlutá, jasná a jiskrná, s velmi jemným a vytrvalým perlením.

Vůně:
Aromatika je komplexní a intenzivní, s tóny citronové kůry, limetky a zeleného jablka, doplněnými o broskev, bílé květy a náznak tropického ovoce. V pozadí se objevují jemné tóny briošky a máslového pečiva s oříškovým závěrem.

Chuť:
Na patře je víno suché, středně plné, s jemnou krémovou perláží. Dominuje šťavnaté bílé ovoce, citrusy a meruňka, doplněné minerálním tónem. Živá, ale harmonická kyselina nese dlouhý, čistý dozvuk s nádechem moka a jemného pečiva.

Alkohol: 11,5 %

Kyseliny:

Cukry:

Cukernatost: Brut

Obec: jižní svahy okolí Requeny, Requena – subzóna Requena, DO Cava, Comunidad Valenciana, Španělsko

Půda: převážně hnědé jílovito-vápenité půdy s vysokým obsahem vápence, místy štěrkovité a dobře odvodněné, typické pro oblast Utiel-Requena.

Nadmořská výška: cca 720 m n. m.

Sklizeň: Ruční sběr pečlivě vybraných hroznů Chardonnay z jižní části Requeny, s důrazem na plnou vyzrálost při zachování vysoké kyseliny; hrozny se sklízejí v chladnějších ranních hodinách, aby se uchovala svěžest moštu.

Vinifikace:
Hrozny jsou po odstopkování jemně lisovány na frakci šťávy s nejvyšší aromatickou čistotou. Základní víno kvasí v nerezových tancích při nízkých teplotách, aby se zachoval odrůdový charakter Chardonnay a citrusově-ovocný profil. Následně víno zůstává více než 6 měsíců na jemných kalech, které se pravidelně promíchávají, čímž se zvyšuje objem a krémovost v chuti.

Po jarním tiráži na konci dubna probíhá druhotné kvašení v lahvi tradiční metodou. Lahve zrají v hlubokých sklepích při stálé teplotě kolem 15 °C po dobu přesahující 30 měsíců, než dojde k degorzáži a jemnému dozáždění v kategorii Brut. Tato dvojí, tanková i lahvová práce s kaly je zaměřena na zachování tropického ovoce a vytvoření velmi jemné, krémové perláže.

Zrálo na: více než 6 měsíců na jemných kalech v nerezových tancích, následně přes 30 měsíců zrání na kalech v lahvi po druhotném kvašení metodou tradiční (celkem cca 36 měsíců zrání před degorzáží).

Speciální technika výroby: ekologické a veganské vinohradnictví, práce s jemnými kaly v tanku i lahvi a dlouhé zrání na kalech, druhotné kvašení metodou tradiční s nízkým dozážděním v kategorii Brut, které zvýrazňuje čistý projev Chardonnay.

Ročník: 2020

Zatřídění: DO Cava, Brut Reserva, ekologické šumivé víno z podzóny Requena (Cava de Requena).

Certifikace a asociace: EU Organic / Bio – certifikace CAECV víno deklarováno jako organické a vegan-friendly.

Objem lahve: 0,75 l

Ocenění:
– International Wine & Spirits Awards 2024: Marevia Brut Ecológico Reserva Chardonnay 2020 – zlatá medaile, 93 bodů.
– International Wine & Spirits Awards 2025: Marevia Brut Reserva Chardonnay 2020 – zlatá medaile, 92 bodů.

Servírování: Podávejte dobře vychlazené při 6–8 °C, ideálně ve vysoké štíhlé sklenici na šumivé víno; vhodné jako aperitiv i k celé středomořské večeři.

Jídlo:
13a) ryby - mořské
9) pečeně
18) předkrmy, tapas
24) vyzrálé sýry

Typické jídlo pro toto víno:
Paella de marisco – rýže krátkozrnná se osmaží na olivovém oleji s cibulí a česnekem, zalije se rybím vývarem a rajčatovým základem se šafránem. Přidají se mušle, krevety a kousky bílých ryb, vše se nechá zvolna dojít v jedné široké pánvi, aby vznikla lehce připražená spodní krusta „socarrat“. Podává se s citronem.

Sklenice: Riedel Veloce Champagne

Body: 94

Vlastní hodnocení:
Vyznění tohoto organického cava těží z kombinace vysokohorského terroiru Requeny a dlouhého zrání na kalech. Jemná, vytrvalá perla a velmi čisté ovocně-brioškové aroma z něj dělají výborný aperitiv i parťáka k celé večeři, zejména k rybám a středomořské kuchyni.