Mimesi Terre di Pisa Sangiovese

Sangiovese D.O.C. Terre di Pisa - Limited Edition ukazuje Sangiovese v nezkreslené podobě. Ruční sběr a spontánní kvašení v betonu drží ovoce čisté, amfora z cocciopesta přidá mikrooxidaci bez dubového otisku. Čekejte višně, granátové jablko, sušené byliny, čaj a minerální slanost. Ideální k ragú z divočáka, grilovanému jehněčímu i tvrdým sýrům.

Odrůda: 100 % Sangiovese

Barva: Sytá, jasná rubínová

Vůně:
Komplexní a vrstevnatá, postavená na šťavnatých višních, třešních a lehce nakyslých malinách, postupně se přidává granátové jablko a dotek sušených fíků. V pozadí se objevují středomořské byliny (rozmarýn, tymián), růžový pepř, černý čaj a jemná kouřově-zemitá linka s minerální, lehce slanou stopou.

Chuť:
Středně plná, přesná a velmi pitelná, s jasně červeným ovocem v čele (višeň, třešeň, brusinka) a kořenitou linkou připomínající pepř a sušené byliny. Třísloviny jsou jemně zrnité a postupně se zakulacují, kyselina drží šťavnatý tah a energii. V delším závěru se vrací čajovinová nahořklost, kamenitá mineralita a lehký mořský “slaný” dojem.

 Alkohol: 13,5 %
Kyseliny: neuvedeno výrobcem
Cukry: neuvedeno výrobcem
Cukernatost: Suché

Obec: La Torricella (vinohrad), Ghizzano – Peccioli, Terre di Pisa, Toscana, Itálie
Půda: Terroir s patrným mořským vlivem, respektive půdy bohaté na fosilie a lastury.
Nadmořská výška: cca 150–200 m n. m.

Sklizeň: Ruční sběr; dvojí třídění (hrozny i bobule), bez mechanického drcení, šetrné zpracování.

Vinifikace:
Hrozny z jediné vinice La Torricella se sbírají ručně a procházejí důsledným tříděním (nejprve celé hrozny, poté bobule). Mošt je získáván mimořádně šetrně (bez mechanického drcení, tedy tradiční šlapání) a kvasí spontánně na vlastních kvasinkách v betonových kádích.
Zrání probíhá v amforách z cocciopesta Drunk Turtle, které podporují pomalý vývoj a mikrooxidaci bez aromatického otisku dřeva, poté víno ještě odpočívá v lahvi.

Zrálo na: 16 měsíců v amfoře z cocciopesta (Drunk Turtle) + 12 měsíců v lahvi
Speciální technika výroby: Spontánní kvašení (indigenní kvasinky) v betonu, šlapání hroznů, amfora z cocciopesta, přísné třídění bobulí.

Ročník: 2021
Zatřídění: Terre di Pisa DOC
Certifikace a asociace: Bio certifikace (Suolo e Salute), biodynamická certifikace Demeter

Objem lahve: 0,75 l

Ocenění:

• Decanter: 94/100 (2021)
• Wine Enthusiast: 92/100 (2021)
• Falstaff: 93/100 (uveřejněno 2025, ročník 2021)
• Vitae (AIS): Gemma 4 Viti (pro 2021)
• Guida Bio 2025: Gold Leaf (pro 2021)

Servírování: 16–17 °C

Jídlo: hovězí, červené maso; jehněčí maso; zvěřina; těstoviny

Typické jídlo pro toto víno: Pappardelle al cinghiale (těstoviny s ragú z divočáka)
Stručný recept: Na olivovém oleji orestujte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, přidejte mleté/na kostičky krájené maso z divočáka, osolte, opepřete, dejte bobkový list, jalovec a rozmarýn. Podlijte červeným vínem, nechte odvařit, přidejte drcená rajčata a duste 2–3 hodiny do zhoustnutí. Promíchejte s pappardelle, dokončete máslem a pecorinem.

Sklenice: Riedel Veloce Syrah

Body: 94/100

Vlastní hodnocení:
Nejvíc zaujme čistota projevu: amfora nechá vyniknout šťavnaté červené ovoce a zároveň dodá uhlazenou strukturu bez sladkého dubu. Tříslovina je pevná, ale kultivovaná, závěr dlouhý a lehce slaný. Skvělé víno k masu i k delší debatě u stolu, klidně i lehce nachlazené.