Mimesi Terre di Pisa Sangiovese
Z pisanských kopců u Tyrhénského moře přichází čisté Sangiovese z jediné parcely, vyzrálé v amfoře z cocciopesta. Vůně višní, středomořských bylin a jemného koření přechází do šťavnaté, slané chuti. Nejlépe sedí k bistecca alla fiorentina.
Sangiovese D.O.C. Terre di Pisa - Limited Edition ukazuje Sangiovese v nezkreslené podobě. Ruční sběr a spontánní kvašení v betonu drží ovoce čisté, amfora z cocciopesta přidá mikrooxidaci bez dubového otisku. Čekejte višně, granátové jablko, sušené byliny, čaj a minerální slanost. Ideální k ragú z divočáka, grilovanému jehněčímu i tvrdým sýrům.
Odrůda: 100 % Sangiovese
Barva: Sytá, jasná rubínová
Vůně:
Komplexní a vrstevnatá, postavená na šťavnatých višních, třešních a lehce nakyslých malinách, postupně se přidává granátové jablko a dotek sušených fíků. V pozadí se objevují středomořské byliny (rozmarýn, tymián), růžový pepř, černý čaj a jemná kouřově-zemitá linka s minerální, lehce slanou stopou.
Chuť:
Středně plná, přesná a velmi pitelná, s jasně červeným ovocem v čele (višeň, třešeň, brusinka) a kořenitou linkou připomínající pepř a sušené byliny. Třísloviny jsou jemně zrnité a postupně se zakulacují, kyselina drží šťavnatý tah a energii. V delším závěru se vrací čajovinová nahořklost, kamenitá mineralita a lehký mořský “slaný” dojem.
Alkohol: 13,5 %
Kyseliny: neuvedeno výrobcem
Cukry: neuvedeno výrobcem
Cukernatost: Suché
Obec: La Torricella (vinohrad), Ghizzano – Peccioli, Terre di Pisa, Toscana, Itálie
Půda: Terroir s patrným mořským vlivem, respektive půdy bohaté na fosilie a lastury.
Nadmořská výška: cca 150–200 m n. m.
Sklizeň: Ruční sběr; dvojí třídění (hrozny i bobule), bez mechanického drcení, šetrné zpracování.
Vinifikace:
Hrozny z jediné vinice La Torricella se sbírají ručně a procházejí důsledným tříděním (nejprve celé hrozny, poté bobule). Mošt je získáván mimořádně šetrně (bez mechanického drcení, tedy tradiční šlapání) a kvasí spontánně na vlastních kvasinkách v betonových kádích.
Zrání probíhá v amforách z cocciopesta Drunk Turtle, které podporují pomalý vývoj a mikrooxidaci bez aromatického otisku dřeva, poté víno ještě odpočívá v lahvi.
Zrálo na: 16 měsíců v amfoře z cocciopesta (Drunk Turtle) + 12 měsíců v lahvi
Speciální technika výroby: Spontánní kvašení (indigenní kvasinky) v betonu, šlapání hroznů, amfora z cocciopesta, přísné třídění bobulí.
Ročník: 2021
Zatřídění: Terre di Pisa DOC
Certifikace a asociace: Bio certifikace (Suolo e Salute), biodynamická certifikace Demeter
Objem lahve: 0,75 l
Ocenění:
- Decanter: 94/100 (2021)
- Wine Enthusiast: 92/100 (2021)
- Falstaff: 93/100 (uveřejněno 2025, ročník 2021)
- Vitae (AIS): Gemma 4 Viti (pro 2021)
- Guida Bio 2025: Gold Leaf (pro 2021)
Servírování: 16–17 °C
Jídlo: hovězí, červené maso; jehněčí maso; zvěřina; těstoviny
Typické jídlo pro toto víno: Pappardelle al cinghiale (těstoviny s ragú z divočáka)
Stručný recept: Na olivovém oleji orestujte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, přidejte mleté/na kostičky krájené maso z divočáka, osolte, opepřete, dejte bobkový list, jalovec a rozmarýn. Podlijte červeným vínem, nechte odvařit, přidejte drcená rajčata a duste 2–3 hodiny do zhoustnutí. Promíchejte s pappardelle, dokončete máslem a pecorinem.
Sklenice: Riedel Veloce Syrah
Body: 94/100
Vlastní hodnocení:
Nejvíc zaujme čistota projevu: amfora nechá vyniknout šťavnaté červené ovoce a zároveň dodá uhlazenou strukturu bez sladkého dubu. Tříslovina je pevná, ale kultivovaná, závěr dlouhý a lehce slaný. Skvělé víno k masu i k delší debatě u stolu, klidně i lehce nachlazené.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Tenuta Di Ghizzano |
|---|---|
| Druh vína: | Tiché víno |
| Objem: | 0,75l |
| Obsah alkoholu: | 13,5 % |
| Odrůda: | Sangiovese |
| Ročník: | 2021 |
| Cukernatost: | Suché |
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Tenuta di Ghizzano – šlechtická tradice a biodynamická budoucnost Toskánska
Tenuta di Ghizzano se nachází v malebné oblasti Terre di Pisa nedaleko historického města Peccioli na toskánském pobřeží. Historie panství je úzce spjata se šlechtickou rodinou Venerosi Pesciolini, jejíž kořeny sahají až do karolínského období a která se v Ghizzanu usadila již na konci 14. století. Po staletí zde rodina hospodařila na vinicích, olivových hájích i polích a vytvořila jedno z nejstarších zemědělských hospodářství v regionu. Dnes vinařství vede Ginevra Venerosi Pesciolini, která navazuje na rodinnou tradici a zároveň patří mezi nejvýraznější osobnosti moderního biodynamického vinařství v Itálii.
Rodinné panství se rozkládá na přibližně 280 hektarech zvlněné krajiny, z nichž přibližně 18 hektarů tvoří vinice obklopené olivovníky, lesy a obilnými poli. Mírné klima ovlivněné blízkostí Tyrhénského moře, nadmořská výška kolem 200 metrů a jedinečné vápenito-jílové půdy vzniklé z dávných mořských sedimentů vytvářejí ideální podmínky pro pěstování odrůd Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot i Vermentino. Právě rozmanitost krajiny a bohatá biodiverzita patří mezi největší přednosti vinařství a významně přispívají k osobitému charakteru jeho vín.
Filozofie Tenuta di Ghizzano stojí na hlubokém respektu k přírodě. Již v roce 2003 vinařství přešlo na ekologické hospodaření a od roku 2006 začalo uplatňovat principy biodynamiky. Od roku 2018 je celé panství certifikováno organizací Demeter, a to nejen vinice, ale i olivové háje a zemědělské plochy. Ve vinicích se nepoužívají herbicidy ani syntetické přípravky, podporuje se přirozená úrodnost půdy a biodiverzita. Ve sklepě probíhá spontánní fermentace s využitím vlastních kvasinek, vína zrají podle svého charakteru v betonových nádržích, dřevěných kádích, dubových sudech nebo terakotových amforách. Cílem je zachovat co nejčistší projev terroiru i jednotlivých odrůd.
Portfolio vinařství zahrnuje elegantní vína z apelací Terre di Pisa DOC a Costa Toscana IGT. Ikonickým vínem je Veneroso, které již od roku 1985 představuje vlajkovou loď vinařství a spojuje odrůdy Sangiovese a Cabernet Sauvignon. Nabídku doplňují svěží Il Ghizzano, prestižní Nambrot, amforová vína Mimesi i limitované edice Viadimezzo. Právě víno Tresoro IGT Costa Toscana, které je součástí nabídky PijemeVíno.cz, dokonale vystihuje styl vinařství – harmonii zralého ovoce, jemné minerality, elegance a biodynamického přístupu. Díky spojení více než šestisetleté historie, mimořádného terroiru Terre di Pisa a důsledného respektu k přírodě patří Tenuta di Ghizzano mezi nejvýznamnější představitele moderního toskánského vinařství.