Bio, biodynamická a naturální vína: Jaký je mezi nimi rozdíl a proč je zkusit

Bio víno. Biodynamika. Naturální vína. Možná už jste tyto pojmy slyšeli a možná jste u nich jen pokrčili rameny, protože znějí složitě. Přitom jde o jeden z největších trendů současného vinařství. Jsou to vína blíž přírodě, šetrnější k půdě a často i se zajímavým původem. Pojďme si je stručně popsat, takže už si je nikdy nespletete. 

Vína se vrací k přírodě 

Klimatické změny, tlak na udržitelnost i zájem zákazníků o to, co vlastně pijí, to všechno žene vinaře k přírodnějším postupům. Chemie ustupuje, místo ní přichází přírodní hnojiva, ruční práce, a hlavně respekt k vinici jako k živému organismu. 

Výsledek? Vína, která nejsou jen produktem, ale odrazem místa a filozofie vinaře. 

Bio víno: základní krok k přirozené chuti 

Bio neboli organické víno pochází z hroznů pěstovaných podle ekologických pravidel. Žádné syntetické pesticidy, herbicidy ani chemická hnojiva. Místo nich se používají přírodní hnojiva a metody podporující biodiverzitu. 

Co to znamená v praxi: 

• V EU najdete bio vína označená logem „EU Organic“. 

• Povolené množství siřičitanů je nižší než u konvenčních vín. Rozdíl činí obvykle -30 až -50 mg/l oproti běžným hodnotám. 

• Víno je šetrnější k přírodě, půda si drží vláhu a lépe se regeneruje. 

Chuťově se bio vína (stejně jako všechna vína) liší vinař od vinaře, ale obecně se dá říct, že jsou méně sladká, s vyšším obsahem antioxidantů a nižším obsahem siřičitanů. 

Biodynamická vína: kapka okultismu navíc 

Biodynamika vychází z myšlenek rakouského okultisty Rudolfa Steinera. Jde o specifický přístup, který kombinuje organické hospodaření s velmi nekonvenčním způsobem výroby vína (vinařství funguje jako soběstačný organismus) a, ať už to zní sebepodivněji, lunárním kalendářem. Ano, biodynamické víno má v sobě trochu ezoteriky. 

Co to obnáší: 

• Vinice se řídí rytmem přírody a vesmíru, dny sklizně, řezu nebo zalévání se plánují podle fází měsíce a živlů. 

• Používají se přírodní preparáty, třeba kravské rohy naplněné kravským hnojem, které se zakopávají do půdy. 

“Hnůj zfermentuje a zcela se spojí s mikro a makro kulturou terroiru. Následně se vykope a tento materiál se požívá pro hnojení a postřiky. Díky tomu se zvyšuje biodiverzita vinohradu,” doplňuje Miloš Zavřel. 

• Certifikaci biodynamických vín zajišťují organizace Demeter nebo Biodyvin. 

• Ezoterický rozměr možná je zvláštní, ale chuťově se biodynamická vína setkávají s ohlasem, konkrétně pak právě díky boření konvencí. 

Může to znít trochu jako pokusné vinařství, ale na druhou stranu... proč ne? Tyto podivné způsoby výroby rozhodně nemusí nijak zhoršovat kvalitu skvělého organického vína. Takže nejlepší bude, když biodynamické víno ochutnáte a sami si uděláte názor. Pokud navíc hledáte vína s příběhem, ta biodynamická vám ho rozhodně nabídnou. 

Naturální vína: minimum zásahů, maximum autenticity 

Naturální vína jsou tak trochu punk mezi víny. Žádné přidané kvasinky, minimální nebo žádné siřičitany, často jsou nefiltrovaná a nečířená. Fermentují spontánně s přírodními kvasinkami a výsledkem je víno, které může být lehce zakalené, někdy i trochu divoké. 

“V případě naturálních vín je vinohrad ponechaný víceméně přírodě a minimalizuje se jakýkoliv zásah. Setkáte se i se šlapáním hroznu po staru nohama namísto lisování, často se macerují celé hrozny včetně střapce,” dodává k tomu sommelier KOREK Wines Miloš Zavřel. 

Co od nich čekat: 

• Neexistuje oficiální certifikace, proto je dobré znát vinaře, od kterého víno pochází. 

• Většinou jde o malovýrobu, která sází na ruční práci a autentičnost. 

• Chuť může být více ovocná, někdy lehce perlivá. 

• Některá naturální vína se překvapivě hodí i na archivaci. 

Jak se v tom neztratit 

Zkrátka: 

• Bio víno – šetrné pěstování, méně chemie, legislativně regulované, kontrolované certifikačními orgány. 

• Biodynamické víno – bio výroba s nekonvenčním přístupem a nádechem ezoteriky. 

• Naturální víno – minimální zásahy, spontánní kvašení, bez filtrace a bez certifikace. 

Proč dát takovým vínům šanci? 

Protože chutnají jinak, možná ne vždy uhlazeně, ale pokaždé opravdově. Podpoříte vinaře, kteří myslí na půdu i krajinu. A protože mezi nimi najdete poklady s příběhem a srdcem vinaře v každé kapce. 

“U těchto vín jde především o filozofii vinaře více než o klasické vinařské postupy. Tady je to o úctě k přírodě a čistě ruční práci. Pokud můžeme říct o nějakém vínu, že má duši. tak jsou to rozhodně právě naturální a biodynamická,” uzavírá Miloš Zavřel.



Photo by Kym Ellis on Unsplash