Ilias Pavlov

Vinařství Ilias – příběh bio vinařství pod Pálavou

Vinařství Ilias sídlí v malebné vinařské obci Pavlov na úpatí chráněné krajinné oblasti Pálava. Jeho zakladatel Jiří Ilias původně přijel do Pavlova jako rybář a v roce 1998 zde zakoupil starou chalupu, kterou společně s rodinou postupně zrekonstruoval. To, co začalo jako koníček, se během několika let proměnilo v životní poslání. První víno vzniklo v roce 2000 a postupně se vinařství rozrostlo v respektovaného producenta bio vín, která dnes nacházejí své místo nejen ve vinotékách, ale také v předních českých restauracích.

Rodina Iliasových hospodaří na přibližně 6,5 hektarech vlastních vinic rozprostřených na nejlepších viničních tratích Pavlova – U tří panen, U božích muk, Pod Pálavou, Stará hora a Slunný vrch. Vápencové půdy typické pro Pálavu společně s teplým mikroklimatem a prouděním vzduchu z masivu Děvína vytvářejí ideální podmínky pro vznik minerálních a dlouhověkých vín. Sortiment tvoří především Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Chardonnay, Pinot Gris, Tramín červený i červené odrůdy Cabernet Moravia, André nebo Merlot. Roční produkce se pohybuje okolo 25–30 tisíc lahví, což vinařství umožňuje zachovat individuální přístup ke každé šarži.

Filozofie vinařství je založena na přesvědčení, že nejlepší vinař je sama příroda. Již od roku 2011 jsou všechny vinice obhospodařovány v certifikovaném ekologickém režimu. Při ochraně révy nejsou používány syntetické chemické přípravky, ale pouze přírodní prostředky a povolené minerální látky. Bílá vína kvasí a zrají převážně v nerezových tancích, zatímco červená dozrávají v dubových barikových sudech po dobu 8 až 24 měsíců. Vinařství se vyhýbá zbytečným technologickým zásahům, používá nízké dávky oxidu siřičitého a nechává vínům dostatek času na přirozený vývoj. Charakteristickým znakem mladých vín je jemná přirozená perlivost, která vzniká díky minimální manipulaci během zrání.

Portfolio Vinařství Ilias je postaveno především na minerálních bílých vínech typických pro Pálavu. Součástí nabídky PijemeVíno.cz jsou například Ryzlink vlašský II., Ryzlink rýnský II., Veltlínské zelené, Chardonnay nebo Tramín červený. Charakteristickým znakem všech vín je čistá aromatika, živá kyselina, výrazná mineralita a autentický odraz pálavského terroiru. Díky ekologickému vinohradnictví, rodinnému přístupu a hlubokému respektu k přírodě patří Vinařství Ilias mezi nejvýraznější představitele současného moravského bio vinařství a jeho vína pravidelně získávají uznání odborníků i milovníků vín z celé České republiky.